Ringomichetti con ricotta e mandarini

Ormai nel weekend non mi dispiace più se piove e comincia a far freschino, ieri non avrei fatto nulla di diverso dallo stare in casa al calduccio con la luce calda della lampada all'angolo tra la parete beige e quella bordeaux. E adoro guardare un vecchio film e nel frattempo preparare i biscotti o semplicemente stare accanto ad una persona importante, che non deve per forza interagire, basta che ci sia ed emani il suo calore. E poi bere un tè caldo al caramello al posto della cena e finire quasi tutti i biscotti, della serie: "Son pieno, non mi va di mangiare!", che quasi quasi non ne rimangono per fare la foto per il blog :-P

Li ritengo momenti preziosi, che spesso la frenesia del far per forza qualcosa, ci fa dimenticare o sembrare noiosi, io invece me li tengo cari e spero che sia un inverno pieno di questi momenti calorosi.

Ieri ho provato a fare dei biscottini usando una ricetta di Mezzaluna Pasta frolla leggera alla ricotta, dalle sue foto la frolla sembra bellissima, ma i miei biscotti sono venuti un pò gnucchi.

Ma siccome non celebriamo solo i successi e questo spazio può anche servire per migliorare, ecco la mia ricetta, un pò rivisitata (poi mi stupisco che non son belli come i suoi :-P).

Per ca. 30 frollini

Per i biscotti:

250 g di farina

150 g di ricotta

100 g di zucchero

30 g di cacao amaro

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

scorza e succo di 1 mandarino

Per la farcitura:

100 g di ricotta

30 g di zucchero

Per decorare:

spicchi di mandarino

zucchero a velo

Impastate tutti gli ingredienti, tranne il cacao, che andrà aggiunto solo a metà dell'impasto ottenuto. Avvolgete le due palline in pellicola da cucina e mettete in frigorifero per mezzora.

Nel frattempo mescolate la ricotta rimanente con lo zucchero, fino ad ottenere una crema, mettete in frigorifero.

Passata mezzora prendete la frolla e stendetela, ricavate dei cerchi con uno stampino per biscotti e nella metà di essi, ricavate un buco al centro con uno stampino di diametro più piccolo.

Infornate a 180° C per 15 minuti, per gli anelli ne basteranno 10.

Prendete un cerchio, spalmare al centro di esso un po' di ricotta, in modo che sia coperto leggermente anche il bordo e chiudete con un anello di colore opposto. Continuate finché non saranno finiti i biscotti... o il ripieno.

Ponete un mezzo spicchio di mandarino al centro di ogni biscotto e spolverate con zucchero a velo.

Ed ecco il siparietto pubblicità: la consistenza è quella dei Michetti del Mulino Bianco, quindi più crackers che biscotti, ma il ripieno li rende davvero piacevoli e poi sembrano dei Ringo Pavesi bucati al centro. 

Dai, alla fine ho comunque ottenuto un buon risultato, son stati apprezzati e poi l'unica piccola pecca sta nella consistenza... magari seguendo esattamente la ricetta di Mezzaluna, verrebbero diversi (senza lievito e con zucchero a velo anziché semolato). Ne è avanzato un piccolo panetto al cacao, proverò a fare delle tortine ripiene, quindi state sintonizzati, che ci si rivede presto!